真菌毒素是某些真菌的次生有毒代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素B1、展青霉毒等，通常以痕量形式存在于食品基質(zhì)中。真菌毒素污染人類食品及動物飼料后，不僅會引起人畜中毒，而且還會帶來巨大的經(jīng)濟損失。因此,對于真菌毒素檢測顯得至關(guān)重要。目前常用的霉菌毒素檢測方法有薄層層析、液相色譜、免疫化學(xué)分析等幾種方法。
　　食品污染物是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過程中，因環(huán)境或工藝無法避免，非人為添加而引起的污染，其中包括有重金屬污染和工業(yè)致癌物污染。重金屬能夠長久地聚集在農(nóng)田土壤和河流、湖泊等水體中，造成農(nóng)作物和水產(chǎn)品中重金屬過渡積累。重金屬隨食品進入人體后能夠發(fā)生累積，引起慢性損傷。因此監(jiān)測食品中的污染物含量具有重大意義。我司可測試的真菌毒素及污染物項目（包括但不限以下）：